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美食|味增炸猪扒饭

2017-07-19 22:44 7070

听起来高大上,其实真的非常容易,提前一晚花几分钟醃好猪扒,密封好放进冰箱冷藏入味,第二天下班回来只要裹上生粉、蛋液和面包糠油炸即可,入味够的话酱汁可以不煮,或者用蛋黄酱之类现成的酱汁代替也可以,配上一杯啤酒,很爽呢!
材料:猪扒、鸡蛋1-2个、赤味增1茶匙、清酒1茶匙、清水3茶匙、包心菜、生粉/面粉、面包糠、白糖0.5-1茶匙、盐、黑椒、油

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1、猪扒用刀背轻拍,帮助肉质变得松软,但不要拍得太薄像肉片一样。

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2、松肉完毕后撒上少许盐和黑椒醃制20分钟,接着将入味后的猪扒裹上薄薄一层生粉或面粉,浸入蛋液中,包裹上面包糠,然后再浸一次蛋液裹一次面包糠,略按压,最后轻轻抖掉多馀的面包糠即可放一边备用。

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3、 加入足量的油,以高火加热,然后调至中小火炸至金黄,大概需要4-5分钟(需要视猪扒的大小自行延长或缩短时间,想更酥脆的朋友可以先每面中火炸一分半钟,拿出来晾凉,然后再加热油,重新大火炸大约1分钟)。

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4、猪扒炸好后放在吸油纸或冷却架上,表面干爽后切块装盘。等待冷却的期间去处理配菜,可以用包心菜与小番茄一同搭配,化解炸猪扒的油腻。
(配菜的调味方面,可以淋柠檬汁或者用蛋黄酱,日本的柚子沙律汁也是个不错的选择)

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5、炸猪扒的酱汁方面,将味增与水、清酒和白糖用小火加热至浓稠即可,装盘后撒一把葱花。(具体配比可以根据自己口味调整,这个酱汁味道很浓,会有点偏甜,不喜欢或者手边没有味增的朋友用沙拉酱、炸猪扒酱代替都可以)

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新鲜而且保持一定厚度的猪扒肉汁会比较多哦!

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田食者
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