美味厨房

用心做最好的网站!网站首页

照烧风味鸡腿饭

2017-07-19 22:39 5930
一个人住的话,煎鸡扒是其中一个需要掌握的菜式,因为一块鸡扒做法千变万化,但难度又不会太大。今天介绍的这款用到的是去骨的鸡腿扒,肉汁多又滑嫩,买不到现成的话可以买全鸡腿回家自己去骨,琵琶腿起出来的鸡扒会比较小。
另外还有一点需要注意,传统的做法中,酱汁会用到清酒,烹饪方法以烧烤为佳,但考虑到这些特殊的酱料并非家家都有,所以也可以用料酒之类家庭必备的酱料代替,至于制作方式,可以改成香煎或焗炉烘烤。
材料:去骨鸡腿肉1-2件、料酒3大勺、红糖2大勺、日式酱油4大勺、蜂蜜1大勺、老抽1大勺、姜、白芝麻、包心菜、清水1/2杯

图片:1.jpg


1;将清水、红糖,以及两大勺料酒和两大勺日式酱油混合成醃汁。

图片:2.jpg



2;鸡腿肉拍松后用刀尖扎几下加快入味,然后与姜丝、腌汁一同放入密实袋中,放冰箱冷藏醃制至少30分钟。(可以的话最好提前一晚开始腌制鸡肉,这样第二天做起来更快)

图片:3.jpg



3;调制照烧汁。将剩下的日式酱油、老抽、料酒与蜂蜜混合。(也可以简单地用盐和料酒来腌制入味)

图片:4.jpg


4;用不粘锅小火熬煮至质地变浓,呈焦糖色。

图片:5.jpg


5;去除鸡腿肉,去掉姜丝,中小火煎鸡腿肉,一开始先鸡皮朝下,煎到鸡皮金黄后翻面继续煎,待鸡肉全熟后刷上照烧汁,翻面略微煎一下鸡皮即可。(最后煎鸡皮不要太久,否则照烧汁容易焦)

图片:6.jpg


6;吃的时候记得一定要撒上一把炒香的芝麻,味道会提升哦!至于配菜方面,没有严格要求,手边有什么材料就用什么,比如包心菜,用盐水浸泡,洗净后切细丝然后拌入蛋黄酱。

图片:7.jpg


如果你不想熬煮照烧汁,可以直接跳过步骤4,在步骤5的鸡腿肉煎好后淋上步骤3调配好的酱汁,小火熬煮到汤汁浓稠即可。中途要翻动肌肉,以免酱汁煳掉。(千万不要煮到酱汁收干)
田食者
  • UID24
  • 粉丝0
  • 关注0
  • 发帖数11

评论列表

游客